堿性食物主要成分（鈣、鈉、鉀、鎂）是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高，在體內經過代謝最終產生的物質呈堿性，這類食物稱為堿性食物。 的確，醋是PH值小于7的酸性物質，但作為食品他確是堿性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。 所謂酸性物質，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用后產生的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果OH-的數量占主導量，則該物質為堿性。 一般而言，所有酸味的… more
鑒別真假香醋，首先，要認真看外包裝。一般來說，質量好的鎮江香醋、外包裝也相應地清楚；標簽內容準確、真實、齊全、一般應注有：配料、質量標準、執行標準、質量標志、生產許可證號、標簽認可證號、出產日期、保質期、凈含量，企業名稱、地址、電話等內容。 其次要察顏觀色、聞其香、品其味，質量好的糧食釀造香醋，由于其含有豐富的氨基酸、酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，因此色澤棕紅發黑。有 鎮江香醋特有的香味 吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，… more
醋，是含有乙酸的調味品，是用酒或酒糟發酵制成的一利酸味調料。人類食用醋的歷史非常悠久，是世界上谷物釀酣最早的，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載，春秋戰國時期，就已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。醋不是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。 (1)可消化脂肪和糖 醋中含有氨基酸和酸… more
