營養價值 :醋有釀制醋和化學合成醋之分。釀制醋是以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發酵而成，其營養成分有氨基酸、糖、酸、維生素、無機鹽及醇類等，對人體有很大好處。化學合成醋（配制醋）則以冰醋酸為原料，加水稀釋而成，營養成分，如果食用這種醋，對人體是有害的。 釀制的醋中含有18種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使醋的味道… more
醋不能調和菜肴滋味，增加鮮香，還有諸多。《本草綱目》里也記載了醋的：“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取酸收之意，而又有散淤之功。”早在漢代所著的《傷寒雜病論》中，就有用醋來治療的記載，并稱醋為苦酒。《本草備要》記述：“醋，可散淤下氣、消食開胃。”可見醋確實具有治病的療效。 但是醋真的能治婦科病嗎？醋能治、月經過多、白帶并非扯淡中醫認為許多婦科病由肝經不舒引起，而醋味酸，專入肝經，能藥物疏肝止痛作用，并能化淤，疏肝解郁、散… more
醋，是含有乙酸的調味品，是用酒或酒糟發酵制成的一利酸味調料。人類食用醋的歷史非常悠久，是世界上谷物釀酣最早的，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載，春秋戰國時期，就已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產。醋不是一種調味品，而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，在食用方面，醋可以溶解食物中的鈣和鐵，使人體容易吸收，還能保護食物中的營養物質不被破壞。 (1)可消化脂肪和糖 醋中含有氨基酸和… more
鎮江的醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與的工藝。鎮江香醋以糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6-12天儲存期，然后才出廠。鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為的調味品。被國內外譽為"醋中上品"… more
原料 鎮江地處長江、大運河交匯處，有丘陵、有平原，土地肥沃、農業物產豐富，盛產大米（糯米）、大麥、小麥、小雜糧等糧油產品，為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。 鎮江香醋以糯米為主要原料，糯米主要采自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地，該產地的糯米品質好、糯性強，支鏈淀粉粘性大，淀粉含量高，釀成醋后，成品質量優異，香醋風味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份，在酒精發酵時為酵母提供營養，而后與醇類化合，在發酵過程中，蛋白質分解成氨基酸，構成鎮… more
醋是日常生活中，非常常見的調味品之一。它的作用可以幫助飯菜增香、去腥。對于喜歡吃醋的人來說，醋還是每道飯菜都不能缺少的成分，如炒酸辣土豆絲、涼拌菜等等。有的人在做綠葉菜的時候，還會放入適量的醋。 但其實，按照營養學的說法，在炒綠葉菜的時候，不用放醋。如果你強制的放醋，還容易讓綠葉菜損失掉葉酸的成分，反而是浪費營養的做法。所以，放醋也是有講究的，而我們最應該放醋的，則是那些容易出現褐變現象的蔬菜，如土豆，放入適量的醋，還可以減緩土豆的變色。… more
