千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟;接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和藥酒，然后用木棒攪勻。 米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯在里邊發酵。這樣經過7～10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水(1斤米約加3斤水)，再過四五天，糯米飯就釀成… more
大家對于香醋和米醋應該都是很了解的，超市里這倆種醋也都是很常見的，我們在平時吃的最多的應該是香醋吧，那么香醋和米醋的區別大家了解嗎，最主要的應該就是原材料的運用。米醋是以優質大米為釀醋原料，釀造出具有風格的米醋。玫瑰米醋的特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。清香米醋既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用于烹調，去毒，保持營養成分和加快肉類成熟或酥爛… more
鎮江的醋，享譽海內外。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內外各界人士的的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為獨到地理環境與精良工藝。鎮江香醋采用優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，精制而成，再經一段時間的儲存然后才能出廠。 鎮江醋又名鎮江香醋。“香”字說明鎮江醋與其他種類的醋相比較，它的特點是具有一種特有的香氣。鎮江醋屬隸屬于黑醋/烏醋其中的一種，它… more
觀醋 “一根水管，幾個大桶，一臺灌裝機，自來水加有毒的工業醋酸就成了醋。”這是某報對不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下： 步驟之一：看顏色。根據品種的不同，食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質食醋色澤發烏，無光澤，液態混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。 步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數分鐘，開蓋嗅聞。食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他… more
涼拌菜時放一些食醋調味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，還能促進蔬菜中維生素C的吸收,醋中的醋酸會刺激，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸”結合，產生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。 在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達到80毫克。 但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，可以生著涼… more
