香醋的歷史有許多傳說，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發明的。在缸內酒槽中加水，經過21天釀制，缸中便釀出醋來，再將缸鑿一個孔，醋就不斷地流淌出來了。杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗，左鄰右舍連說味道好。沒多久，遠近街坊都趕過來買，這醋便在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。后來鎮江人發現，醋擺久了也不會變質，反而存放愈久，味道愈加醇香。“香醋擺不壞”便成了鎮江醋的一大特點。 鎮江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、… more
1.浸泡:將糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12~16小時;夏、秋季氣溫25℃以上,浸泡8~10小時。夏季浸泡時須換水1~2次,防止米粒發酸。 2.蒸飯:香醋廠家教您將浸好的糯米用水沖洗,稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;然后向米層灑入適量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮,松散柔軟,嚼不黏牙即可。 3.拌曲:米飯出甑后,用清水沖淋降溫,瀝干水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25~30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。 4.… more
現在市面上售賣的醋有些是由淀粉、糖類發酵而成，為釀造醋，營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配制醋，營養價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。一般來說，包裝完整、有QS標志、ISO9000質量認證和HACCP食品體系認證的為大廠生產。香醋廠家提醒，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。其實，醋的優劣并不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，… more
花生配醋，不光口味好，而且有增長食欲、促消化、等成果。花生雖然被稱為“長生果”，但終究脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有醋酸恰好是解膩又生香的，因此，用陳醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅持服用，可取得降壓、軟化血管、淘汰膽固醇聚集的結果。但需過細的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后肯定要及時漱口，否則對牙齒康健倒霉。 預防和治療腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，乃至能殺去世食物里的部份菌群。醋能變化痢疾桿菌偏堿性的生存環境，并… more
食用醋是我們廚房中最常見的調味品之一，不過并不是所有菜肴里都需要放醋。醋可以使哪些菜更美味營養呢？今天，就一起來看看吧。與此同時，還要多注意吃醋的禁忌哦。 脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。 紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的… more
鎮江的醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與良好的工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經6-12天儲存期，然后才出廠。 鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津。被國內外譽為"醋中上品"。每當… more
