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醋的釀造在鎮江具有悠久的歷史。據醫藥大典記載:"醋產浙江杭紹為，實則以江蘇鎮江為最"。

丹徒縣志(1889年刻)對鎮江香醋的介紹是"京口黑醋味極香美，四方爭來貨之"，京口即鎮江之舊稱。鎮江香醋是江蘇省鎮江市的一種特產，也是地理標志產品。鎮江香醋又稱鎮江醋，屬于調味品，香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種的香氣。鎮江醋屬于黑醋、烏醋。 創制于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮江香醋在國內曾5次分別獲得優等獎、一等獎等，1980年獲銀質獎。

鎮江香醋以糯米為原料，它的起源應當于米醋或糯米醋的發明與發展密切相關。然而有人說鎮江香醋創始于1840年，迄今已有160多年的歷史，我們認為這是鎮江香醋的生產史。香醋是典型的米醋，它的起源應當與米醋一樣早。據考證，梁代陶弘景《本草經集注》中就有關于米醋的用法和記載。陶弘景，自號華陽隱居，南北朝時齊、梁丹陽株陵(今南京)人，隱居句曲山(今鎮江市內茅山)梁武帝曾想禮聘為相，不從，但愿意擔任朝庭咨詢，故人稱"山中宰相"。據此說明，鎮江香醋應當與陶弘景書中所說的米醋同源，距今大約有1400多年的歷史了。