| 鎮江香醋的產地環境 | ||
| [ 發布時間：2020/8/18 閱讀：2062次 來源：hxnzc] | ||
原料 鎮江地處長江、大運河交匯處，有丘陵、有平原，土地肥沃、農業物產豐富，盛產大米（糯米）、大麥、小麥、小雜糧等糧油產品，為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。 鎮江香醋以糯米為主要原料，糯米主要采自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地，該產地的糯米品質好、糯性強，支鏈淀粉粘性大，淀粉含量高，釀成醋后，成品質量優異，香醋風味突出。糯米中還含有一定量的粗蛋白成份，在酒精發酵時為酵母提供營養，而后與醇類化合，在發酵過程中，蛋白質分解成氨基酸，構成鎮江香醋的特有鮮味和香氣成份。 [1] 水質 鎮江香醋水源取自鎮江地區。鎮江系江南水鄉之一，地理位置三面環山，一面臨水。山體巖石主要是沉積巖、火成巖。以灰巖、沙巖、頁巖、白云石、大理巖和花崗巖等巖石組成。自然水通過巖石的，其礦物質含量極為豐富。鎮江地區地下水來源于長江水系，河源眾多，水網密布，淡水資源豐富，水質純清，清香甘冽。據鎮江水質分析資料報導：鎮江市的取水口為，且水質特殊，其主要原因是鎮江位于長江的中泠泉，取水口為中冷泉境內，中泠泉又名南泠泉，號稱天下泉。“茶圣”陸羽在評天下飲水中，把鎮江區域內的中泠泉水列為。 中泠泉因出自大江之中，水溫終年較低，且含有多種礦物質，跨越鎮江地區的區域內，泉水綠如翡翠，濃似瓊漿，其醇可知，用此水質煮茶清香甘洌，用此水質釀醋，風味更加，品質更加，這是其他的區域是的。 氣候 鎮江位于的東南部，坐落在長江三角洲的，南端世界的洋——太平洋，東距長江入海口305千米，深受海洋性氣候的影響，氣候終年溫暖濕潤，屬典型暖溫帶向亞熱帶過渡的季風性濕潤氣候，年平均氣溫20.3℃，平均12.3℃，平均相對濕度77%。鎮江的氣候終年溫和濕潤四季分明，春季風和日麗；夏季炎熱多雨；秋季天高氣爽；冬季干燥較冷。全年降水量適中，季節分配比較均勻。豐富的水熱資源造就了鎮江香醋得天獨厚的地理資源。 |
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