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1、歷史背景不同

鎮江香醋，是江蘇省鎮江市特產，清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中，就有介紹過鎮江香醋，“京口黑醋味極香美，四方爭來貨之”。其中，“京口”是鎮江的舊稱。

山西老陳醋，是山西省的特產，距今已有3000余年的歷史。據史料記載，早在公元前8世紀，晉陽地區（如今的山西太原）就已經有了醋坊，到了春秋時期，醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察，并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結，其提到的釀醋工藝，正是當時山西太原清徐地區的釀造陳醋工藝。

2、原料制法不同

鎮江香醋原料用的是糯米、麥麩和大米，主要是以糯米為原料釀制而成。山西老陳醋原料用的是高粱、麩皮、大麥和豌豆，是以高粱為主要原料釀制而成。

鎮江香醋在釀制過程中，采用"固態分層發酵"工藝，用醋醅陳釀。即要得到香醋，先得將糧食釀成米酒，再通過醋酸桿菌將其變成醋。山西老陳醋在釀制過程中，采用“熏醅”工藝，用新醋陳釀，要經過“夏伏曬、冬撈冰”的過程。

3、口感風味不同

鎮江香醋重在突出一個“香”字，聞起來帶有一股香氣，吃起來也是帶有一股回甘。山西老陳醋具有酸醇、味烈、味長等特點，和鎮江香醋相比，酸味要更霸道一些。

4、適合用法不同

鎮江香醋比較適合做酸味蘸料，或是制作涼拌菜，但不太適合高溫烹飪時使用；山西老陳醋比較適合燉熱菜，或是做一些酸味要求比較重的涼拌菜。