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醋泡生姜，是一種養生的方法，具有養胃、防脫發，防慢性病，提升人體陽氣的效用。因長時間浸泡在醋中，所以口味較酸。

生姜祛病保健的方法由來已久。早在春秋時代，孔子就有一年四季不離姜的習慣，在《論語·鄉黨》中有"不撤姜食，不多食"之說。南宋朱熹在《論語集注》中說:"姜能通神明，去穢惡，幫不撤。在《本草綱目》中也推崇姜的妙用:"姜，辛而不勞，可蔬，可和，可果，可藥。"

先把生姜切成薄片。使用鮮姜較好，鮮姜有非常好的效用。姜片不用切得太厚，但一定要切得均勻。

醋要選用原香醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到作用。

把切好的姜放到瓶子里，隨后把醋倒入瓶里，注意，這個瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質;醋一定要沒過姜片，不能讓姜片露出來，隨后把這瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂的作用。