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在吃醋這件事上，南北方實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一。

北方人可以為了醋大費(fèi)周章包頓餃子，放眼南方，以生煎鍋貼湯包為代表的南方面食小分隊(duì)，缺了醋也感覺(jué)少了靈魂。

從醋溜白菜、焦溜丸子再到糖醋魚(yú)、糖醋排骨，沒(méi)了醋，人們壓根不知道如何下飯。

醋，與酒同源，是釀酒過(guò)程中的意外所得。醋的種類(lèi)繁多，只要是能釀酒的原料，通通可以拿來(lái)釀醋。醋氏家族的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了人們吃醋的大潮。

保寧醋創(chuàng)造性的以藥曲釀醋，將砂仁、川芎、蒼術(shù)、杜仲等60多味草藥融進(jìn)醋味，這一點(diǎn)讓它跟中華大地其他各地的食醋強(qiáng)勢(shì)區(qū)分。1985年，產(chǎn)于四川閬中的保寧醋，進(jìn)入中南海，影響力直線上升。

不過(guò)，最會(huì)吃保寧醋的還是四川人。川菜講究五味調(diào)和，作為其中一味，保寧醋雖然身為配角、隱身菜色當(dāng)中，但是不可被替代�？谒�雞、夫妻肺片、紅油抄手、魚(yú)香肉絲，保寧醋融進(jìn)川菜，酸味恰當(dāng)且不會(huì)留有余酸，助攻川菜，又不留下一片云彩。

福建人是隱秘的吃醋高手，在永春，許多人家都藏有一壇老醋，歲歲年年的往里面添加陳釀，一傳就是幾代，誰(shuí)家有壇傳下來(lái)的老醋絕對(duì)是一件值得自豪的事。據(jù)說(shuō)老醋的靈感源于當(dāng)?shù)丶t酒，糯米為主料，紅曲米發(fā)酵，還會(huì)加入芝麻調(diào)香。

永春人不但釀醋有一手，吃起醋來(lái)也毫不含糊，相對(duì)于四川人保守的融入菜肴，永春人對(duì)醋的愛(ài)更加直接。在當(dāng)?shù)夭酥�，醋必須是�?dāng)仁不讓的主角，老醋豬腳、醋肉、醋鯽魚(yú)、醋大腸……在永春，檢驗(yàn)菜色是否地道的標(biāo)準(zhǔn)就是看是否有老醋美食，菜還未上桌就能聞到撲鼻的醋香，讓食欲分分鐘大開(kāi)。

鎮(zhèn)江香醋雖然出身包郵區(qū)，但是實(shí)則已經(jīng)走出家鄉(xiāng)，成為南方醋的代表，甚至在擁有永春醋的福建也打下了一片江山。鎮(zhèn)江醋的“香”字，讓它從命名上就格外帶貨。鎮(zhèn)江香醋的原料是糯米，特點(diǎn)在于微甜和特殊的香氣，十分具有江南氣質(zhì)。

鎮(zhèn)江香醋是包郵區(qū)人民的靈魂調(diào)料，雖然也入菜，但更佳的吃法還是用作蘸料。尤其是與肉相伴的時(shí)候，更能達(dá)到“醋肉合一”。

老陳醋的原料有高粱、麩皮、谷糠等，經(jīng)酒精發(fā)酵和一系列復(fù)雜工藝后再搖身一變化身老陳醋。在山西，老陳醋入菜、搭配面食、用作蘸料都不值得一提，山西人可以——空口喝。