| 鎮江香醋廠家為你介紹勾兌醋的于釀造醋區別 | ||
| [ 發布時間：2018/1/16 閱讀：2870次 來源：hxnzc] | ||
按照標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少于50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低于50%。 釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等酸營養成分含量少，酸烈一些。 農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。按標準生產可放心吃。 很多消費者覺得“勾兌”的就是不好的，其實，這是一個誤解，一些傳統發酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產過程中，為保證產品質量的統一，勾兌只是一道正常的工序。因為勾兌醋中不完全是釀造醋，所以涉及保質期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴格按照標準要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在問題。 目前實際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，“有沒有苯甲酸鈉并不是判斷是否為釀造醋的標準”。勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，也有針對勾兌醋的相關標準。 目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬于非法添加劑，對人體肯定有危害。消費者在大超市購買正規廠家的產品，現在對食品監控越來越嚴，企業越大，相對來說，產品質量越有保證。 |
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